Большая стирка

Если гостиницам по своему статусу положено предоставлять клиентам услуги прачечной и химчистки, то предприятиям питания, на первый взгляд, выгоднее заключать договоры с соответствующими фирмами. Действительно, для небольшого кафе такое решение, как правило, целесообразно. Однако предприятиям питания с высокой проходимостью и большим штатом персонала зала рентабельнее оказывается иметь собственную прачечную: она позволит не только не зависеть от сторонних организаций, но и снизить собственные издержки.

Технологический процесс обработки белья в прачечной включает в себя три стадии: стирку, сушку и глажение. На каждой из них используется свое специальное оборудование. Процесс стирки происходит в стиральных или стирально-отжимных машинах в результате взаимодействия вращающегося внутреннего барабана, заполненного бельем с пузырьками водяного пара, которые подаются в машину или же образуются при соприкосновении воды с поверхностью электронагревателей (ТЭНов).
Самыми недорогими, но и наименее эффективными являются низкоскоростные модели без функции отжима или с частичным отжимом. После стирки в них белье будет содержать от 60 до 100 процентов остаточной влажности. Поэтому для удаления из постиранного белья влаги до нужного уровня в 45—50 процентов потребуется приобрести центрифугу с перфорированным барабаном из нержавеющей стали. Более совершенные высокоскоростные стиральные машины с функцией окончательного отжима позволят снизить содержание остаточной влажности в хлопчатобумажном белье до 45 процентов. Такое белье можно обрабатывать на гладильном оборудовании без предварительного подсушивания. Важной величиной для оценки эффективности прачечного оборудования является фактор разделения,  или G-фактор, указывающий на качество отжима белья. Чем он выше, тем более низким будет содержание воды в тканях после отжима и наоборот.

Оценить качество стирального оборудования можно, основываясь на данных о классе стирки, энергопотреблении и отжиме (A, B, C, D, E, F и G). Модели класса А с максимальным количеством оборотов барабана в минуту — самые эффективные и экономичные в работе. Белье, постиранное в них, имеет наименьшую остаточную влажность.

Немаловажное значение имеет и степень автоматизации техники. В самых простых моделях с ручным управлением вода и пар подаются при ручном открывании вентилей. В машинах с полуавтоматическим управлением каждая операция задается вручную с помощью кнопок. Наиболее совершенны модели с электронным программатором, в котором заложено определенное количество стандартных программ.

Прачечный конструктор

При расчете производительности прачечной отталкиваются от объемов загрузки стиральных машин. От их количества и мощности зависят необходимые параметры сушильного и гладильного оборудования. Поэтому очень важно правильно оценить потребности заведения в ежедневной стирке белья и скомплектовать оптимальную технологическую линию, способную работать без перегрузок из-за несоответствия производительностей машин.

Важно принять во внимание, что в ресторанах существует потребность преимущественно в стирке столового текстиля (банкетных скатертей, салфеток, фуршетных юбок, мулетонов и наперонов), в основном загрязняемого жирными соусами и приправами. Для прачечной при гостинице нужна более производительная и многофункциональная техника. Ведь здесь помимо столового текстиля потребуется стирать банное и постельное белье, одежду постояльцев.

К числу основных факторов, влияющих на выбор стиральной машины, специалисты компании «Торговый Дизайн» относят объемы обрабатываемого белья, его тип (прямое, фасонное, махровое), режим работы прачечной (количество дней в неделю, продолжительность смены), площадь отведенного помещения и используемый источник нагрева.

Необходимо учитывать, что в отличие от бытовых стиральных машин промышленные модели разработаны с учетом более серьезных нагрузок и устойчивы к негативному воздействию жесткой воды. Они имеют большие габаритные размеры, работают от сети трехфазного электропитания 380 В и подключаются к водопроводным магистралям не только с холодной, но и с горячей водой для увеличения производительности и экономии электроэнергии. Модели высокой вместимости и со встроенной функцией отжима придется крепить к фундаменту при помощи анкеров.

На российском рынке представлено прачечное оборудование самых различных производителей, включая ОАО «Вязьма» (Россия), Imesa (Италия), Fagor (Испания), Primus (Чехия), Danube (Франция), IPSO (Бельгия), Electrolux (Швеция), Miele (Германия) и Schulthess (Швейцария).
 
Разница в цене на технику высшего уровня и оборудование эконом-класса объясняется рядом причин. В моделях класса «люкс» большинство узлов изготавливается из высококачественной нержавеющей стали. Кроме того, они отличаются прецизионным исполнением механизмов, соприкасающихся с бельем, потребляют минимум воды, моющих средств и энергии, что в итоге делает инвестиции в такое оборудование совершенно оправданными.

Специалисты компании «Торговый Дизайн» для оснащения прачечных при отелях рекомендуют набор универсального оборудования от Electrolux, способного работать как с прямым, так и с фасонным бельем. Это стирально-отжимная машина W4180H, сушильный барабан T4250, гладильно-сушильный каток IC44821 и два гладильных стола F3TB4.

Для прачечной при кафе, барах, ресторане или небольшой столовой, то есть в случаях, когда приоритетным фактором является экономия места и денег, хорошим решением станет малогабаритное оборудование Fagor. Так, для ресторана на 60-80 посадочных мест, где ежедневный объем обрабатываемого белья не превышает 80 кг, достаточно приобрести стиральную машину LB-10ME, отжимную центрифугу СЕ-9, сушильный барабан SR/E-10 и гладильный каток PE-25/120.

В компании «Текскепро» предлагают такой метод расчета. Например, в отеле категории «четыре звезды», имеющем 50 номеров, ежедневно в среднем поступает по 4 кг белья с номера. Если принять во внимание технологический коэффициент стирки 0,8 для гостиничного ассортимента, ожидаемую реальную производительность и продолжительность цикла стирки в один час, то за стандартный рабочий день в 12 часов удастся выполнить 10 стирок. Для этого потребуются две стирально-отжимные машины WSI 125, сушильная TRI 8375 и гладильная MSI 30/180R. Если набор дополнить профессиональным гладильным столом, получится настоящая прачечная в миниатюре, в которой можно не только качественно стирать, но и проводить аквачистку широкого спектра текстильных и пухо-перовых изделий.

Стираем с умом

Одним из признанных лидеров в области технологий ухода за бельем является компания Miele. В числе ее инновационных разработок — запатентованная конструкция барабана с поверхностью в виде сот, благодаря которой создается тонкая пленка воды. Белье мягко скользит по ней, не подвергаясь механическому воздействию. Время стирки, потребление воды и моющих средств значительно сокращаются благодаря специальным водозаборным лопастям.

Производитель предлагает широкий ассортимент стиральных машин с загрузкой от 6,5 до 32 кг белья. К классу компактных профессиональных стиральных машин Miele относятся модели с загрузкой 6,5 и 7,5 кг. Они оптимально подходят для нужд небольших ресторанов и отелей. Высокоскоростные стиральные машины с функцией окончательного отжима обеспечивают остаточную влажность хлопчатобумажного белья в 45—50 процентов. В стирально-отжимных машинах Miele реализованы широкие возможности для программирования значений температур, времени стирки, а также продолжительности и скорости отжима. Функция распознавания количества белья экономит расход ресурсов при любой загрузке.

Серийно выполненное программное управление позволяет задействовать 16 стандартных программ с возможностью записи (программирования) и 183 индивидуальные. Машины серии Innovation оснащены свободно программируемым процессором, позволяющим задействовать электронное управление со специальными программами для целевых групп пользователей. В память стирально-отжимных машин Miele введены специальные программы для очистки от мучных, жировых загрязнений, пятен от соусов и приправ, что чрезвычайно актуально для предприятий общественного питания.

В стиральных машинах Electrolux (поставщик — «Торговый Дизайн») в зависимости от модификации реализуется один из трех видов контроля: «Экзакта» (28 фиксированных комбинаций программ стирки), «Компас» (до 40 предустановленных программ) или полностью программируемый «Кларус» со 192 свободно устанавливаемыми программами.

Ассортимент испанской компании Fagor (поставщики — «Торговый Дизайн» и «Компания БИО») включает в себя высоко- и низкоскоростные стиральные машины загрузкой от 8 до 67 кг. Все они выполнены из нержавеющей стали и оснащены четырьмя диспенсерами для средств, предназначенных для полоскания, стирки, отбеливания и умягчения. В моделях LA/E, LF/E, LB E, LA ME и LA MPE нагрев осуществляется ТЭНами из нержавеющей стали, а аппараты LB MV, LA MV и LA MVP работают на паре, который производится в наружном парогенераторе. Для управления машинами серий M, MV и ME с цифровым дисплеем применяется стандартный процессор, который позволяет выбрать одну из восьми программ стирки (24 варианта для каждой). В сериях MPP и MPE с ЖК-дисплеем программируемый микропроцессор контролирует весь процесс, который может включать в себя 16 стандартных программ с возможностью создания 84 новых режимов.

Крупнейший итальянский производитель оборудования для прачечных Imesa S.p.A. (поставщики — «Торговый Дизайн» и «Компания БИО») выпускает низко- (серия RC) и высокоскоростные (серия LM) машины со сливным краном (модели DV) или дренажной помпой (модели DP). Стиральные машины с типом управления ET имеют электронный таймер и шесть встроенных программ, а с типом управления PM — программируемый микропроцессор и 30 программ. Предусмотрена возможность создавать новые программы стирки на компьютере и загружать их при помощи flash-карты.

Для комплектации прачечных небольших гостиниц разумно использовать малые стиральные машины Schulthess (поставщик — «Текскепро») серии TopLine с загрузкой 6,5 кг. Модели серии ProLine с загрузкой 8, 10 и 12 кг способны обеспечить не только высокопроизводительную и экономичную стирку, но и аквачистку деликатных изделий. Эти аппараты работают не только с порошковыми, но и с более совершенными жидкостными моющими средствами. Вершиной модельного ряда являются стирально-отжимные машины серии Industrial c загрузкой 10, 12.5, 15, 20, 25 и 30 кг. Контроллеры, основанные на процессорах Intel, имеют как широкий набор стандартных программ стирки, так и функцию создания собственных при свободном программировании всех параметров стирки. Такому оборудованию по силам любые технологические задачи по стирке белья и аквачистке текстиля, кожаных изделий и дубленок.

В сухом остатке

Перед глажкой белья обычно производят его подсушивание, чтобы довести его остаточную влажность до оптимальной величины 20-25 процентов. Лучше всего белье подсыхает в сушильных машинах, где сушка происходит при помощи потоков горячего воздуха, циркулирующих в крутящемся барабане. В некоторых моделях предусмотрен цикл охлаждения белья, что уменьшает степень его скомканности. Максимальный цикл сушки длится до получаса в зависимости от влажности загруженного белья. Наиболее совершенные аппараты имеют функцию контроля остаточной влажности, регулировку скорости вращения реверсивного барабана для бережной обработки деликатных вещей, а также микропроцессорный контроль.

Все сушильные машины Miele оборудованы барабанами из полированной нержавеющей стали. Соты в них выгнуты, чтобы в ткань лучше проникал воздух и процесс сушки протекал более качественно. В производстве сотовых барабанов не используется сварка; за счет высокой точности изготовления компонентов и особого алгоритма сборки получается прочная и легкая конструкция. Реверсивное вращение барабана предотвращает запутывание белья внутри машины. Стандартно устанавливаемая на сушильных машинах Miele система контроля остаточной влажности позволяет полностью оптимизировать и автоматизировать процесс сушки. При этом полностью исключается перерасход энергии и обеспечивается качественный результат подсушивания белья перед последующим глажением. В начале процесса система оценивает жесткость водопроводной воды и точно рассчитывает, в какой момент будет достигнута требуемая влажность.

Electrolux выпускает сушильные машины с загрузкой от 5,5 до 66,7 кг. В наиболее совершенных моделях микропроцессоры осуществляют точный контроль температуры и времени сушки, а при необходимости запускают цикл «антискладки» для предупреждения образования складок на белье при недогрузке барабана. Помимо этого в таких машинах предусмотрены реверсивная система вращения барабана, двигатель с регулируемой частотой вращения, а также функция контроля остаточной влажности и конденсатор (например, в модели Т4130).

Сушильные машины Fagor серии MP оборудованы микропроцессором с 10 стандартными и одной дополнительной программой, параметры которой устанавливаются пользователем самостоятельно. Во всех сушильных аппаратах предусмотрен контроль температуры и времени сушки, а также заключительный цикл охлаждения.

Для комплектации стиральных машин серии TopLine Schulthess предлагает сушильный аппарат TC 6456, оснащенный конденсором, что исключает необходимость подключения сушки к вытяжной вентиляции. Для стиральных машин серии ProLine подойдут сушильные модели TRI 8250 и TRI 8375 с загрузкой 10 и 15 кг. Дополнят машины серии Industrial сушильные барабаны TRI 8250, TRI 8375, TRI 8550, TRI 8750 с загрузкой 10, 15 , 22 и 30 кг. Они оснащены реверсом вращения барабана, контролем остаточной влажности белья и встроенной рекуперацией тепла. Выполнение программ контролируется микропроцессорами и электронными сенсорами.

Катки, каландры и компания

В зависимости от количества текстильных изделий и желаемого качества обработки для глажения применяется несколько различных аппаратов. Гладильные машины подразделяются на три типа.

В моделях желобкового (мульдового) типа, называемых гладильными катками, обрабатывается только прямое нефасонное постельное, столовое или банное белье, которое располагается на вращающемся валу с упругой текстильной поверхностью. Глаженье происходит в процессе движения изделий вдоль неподвижного нагреваемого металлического желоба (мульды), прижимаемого к валу. Перед глаженьем на катках после отжима белья в центрифугах потребуется его дополнительная подсушка в сушильных барабанах.

Более эффективными и производительными являются сушильно-гладильные каландры со стальным шлифованным вращающимся валом, нагреваемым изнутри с помощью ТЭНов или парового змеевика в зависимости от модификации. В зону глаженья белье подается с помощью транспортерной ленты, изготовленной из устойчивого к высоким температурам материала Nomex. Каландр может гладить белье с остаточной влажностью 50 процентов, по сути являясь гладильным катком с функцией сушки. Белье на нем обрабатывают сразу после отжима в центрифугах или в стиральных машинах с окончательным отжимом. Каландры оборудованы бесступенчатым регулятором скорости и автоматическим устройством контроля температуры нагреваемого вала.

Идеальное качество глаженья обеспечивают ротационные (карусельные) гладильные прессы, на которые подходят как для прямого, так и для фасонного белья. Текстильные изделия вручную укладываются на нижнюю плиту, а затем прижимаются к нагретой гладильной поверхности.

Для тепловой финишной обработки фасонного белья предназначен целый спектр специального оборудования: гладильные столы с функциями отпаривания, продувки и вакуумирования, пароманекены и ротационные кабинеты для одежды.

Новое поколение гладильных катков от Miele (модели PM 1318, PM 1418 и PM 1421) с длиной вала от 1750 до 2040 мм рассчитаны на эксплуатацию двумя пользователями (глаженье на проход). Каждый из них оснащен приемным столом с выпуклой сотовой поверхностью и с интегрированными отверстиями, через которые выводится теплый воздух. Возникающий при этом восходящий поток уже на приемном столе охлаждает белье и фиксирует его гладкость. Машины имеют гладильные поверхности из алюминия, которые обладают высокой теплопроводностью и обеспечивают особенно бережный уход за бельем. Плавная регулировка скорости вращения вала и температуры нагрева позволяет индивидуально настроить производительность глаженья. В качестве опции предлагается педальный выключатель, с помощью которого можно остановить работу машины. Дополнительно поставляется ленточное устройство подачи белья, предотвращающее соскальзывание текстильных изделий. Упругое покрытие обмотки вала из подпружиненных ламелей обеспечивает равномерное прижимное давление при глаженьи и оптимальный отвод испарившейся влаги.

Компания Fagor предлагает гладильные катки с валиками из полиамида, вращение которых регулируется посредством педали. В машинах предусмотрены: функция возвратной подачи белья, защитное устройство для рук, контроль температуры посредством термостата. В каландрах скорость и температура регулируются микропроцессором с функцией выявления неисправностей. При ее снижении до 83 С происходит автоматическая остановка работы.

Компания Schulthess выпускает широкий ассортимент гладильных машин, начиная с моделей шириной 1 м и диаметром вала 25 см и заканчивая аппаратами шириной 3,3 м и диаметром вала 80 см.

Комментарии

Менеджер отдела развития технологического направления компании «Торговый Дизайн»:
— Ресторанная прачечная имеет дело в основном с прямым бельем (скатертями, кухонными полотенцами), поэтому для нее лучше выбирать комплект из стирально-отжимной машины и гладильно-сушильного каландра. Прачечная при гостинице производит стирку текстиля из номерного фонда, а также вещей гостей. В этом случае лучше пожертвовать свободным местом и поставить сушильный барабан, который будет работать как с прямым, так и с фасонным бельем, а также гладильный каток.

Директор по маркетингу и сбыту департамента профессионального оборудования «ООО Миле СНГ»:
— Выбирая стирально-отжимную машину, необходимо принимать во внимание объем загрузки, величина которого указывается в килограммах для изделий из хлопка. Нормальная продолжительность универсальной программы для хлопковых тканей при температуре 60 С не должна превышать один час. Наиболее функциональны высокоскоростные стиральные машины с окончательным отжимом, позволяющие снизить содержание остаточной влажности в хлопчатобумажном белье до 45 процентов.

Заместитель директора ООО «Текскепро» по продаже оборудования:
— При выборе малых стиральных и сушильных машин следует обращать внимание на три параметра. По габаритам они должны превосходить бытовые, для которых стандартом является 85х60х60 см, ведь для профессиональных высоконагруженных и надежных узлов требуется больше места. Потребляемая профессиональным оборудованием мощность составляет не менее 5 кВт (иначе высокую производительность не обеспечить). Стоимость комплекта из стиральной и сушильной машины определяется из расчета приблизительно 1000 евро на 1 кг загрузки. Более дешевые модели — это клоны бытовых машин или же техника заведомо низкого качества.

Текст: Роман ХОХЛОВ

Источник: Ресторанные ведомости, 01 (117) 2008 г.